利用內(nèi)外循環(huán)發(fā)酵罐進(jìn)行醬油生產(chǎn)的方法，屬于生物工程和調(diào)味品生產(chǎn)領(lǐng)域。利用內(nèi)外循環(huán)發(fā)酵罐進(jìn)行醬油生產(chǎn)，所用的內(nèi)外循環(huán)發(fā)酵罐為罐體內(nèi)部加裝內(nèi)套筒，并使培養(yǎng)液進(jìn)行強(qiáng)制式外循環(huán)，進(jìn)行發(fā)酵時(shí)發(fā)酵罐處于封閉狀態(tài)，發(fā)酵前期進(jìn)行生產(chǎn)菌的有氧擴(kuò)培，待發(fā)酵罐中的氧氣基本消耗后，轉(zhuǎn)入半缺氧的風(fēng)味轉(zhuǎn)化階段。利用發(fā)酵醪液的內(nèi)外循環(huán)，達(dá)到曲料和物料的充分混合，微生物和物料充分接觸，達(dá)到降低單耗，提高生產(chǎn)能力的目的；同時(shí)，由于采用了較為嚴(yán)格的工藝控制，可保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。